Tourte de pintade au foie gras

31 Mars , la Tour Eiffel à 130 ans.

La tour Eiffel à 130 ans !

La Tour Eiffel, c'est une dame de fer de plus de 103.000 tonnes qui a été inauguré le 31 mars 1889.
D'une hauteur de 324 mètres, ce monument célébré sur tout à planète a vu le jour gras à un concours remporté par Gustave Eiffel pour l'ouverture de l'exposition universelle.
Pour fêter dignement ses 130 ans, voici la recette de la tourte de pintade au foie gras.
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 800 g de filets de pintade sans peau
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 400 g de céleri rave
  • 3 cuil. à soupe de graines mélangées (millet, lin brun, sésame, pavot, tournesol)
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 3 cuil. à soupe de porto
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre


  1. Dans une sauteuse, faites fondre 10 g de beurre. Ajoutez le céleri en petits dés, un filet de jus de citron et 10 cl d’eau. Couvrez et faites cuire sur feu doux, 10 min. Salez légèrement. Ajoutez les châtaignes concassées et les poires coupées en cubes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé, 7 à 8 min.
  2. Coupez les blancs de pintade en morceaux. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.
  3. Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites revenir les échalotes ciselées, 2 min. Ajoutez les morceaux de pintade, laissez dorer 5 à 6 min, en les retournant. Retirez-les. Versez le porto dans la poêle. Faites bouillir en grattant les sucs. Eteignez le feu. Remettez la pintade dans la poêle avec le céleri, les châtaignes et les poires.
  4. Beurrez une tourtière à fond amovible. Parsemez le fond et les bords de noisettes mélangées avec les graines. Garnissez d’1 pâte feuilletée. Remplissez de la farce refroidie en intercalant ci et là le foie gras en lamelles. Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée. Soudez les bords en les pinçant. Dorez la surface au jaune d’œuf. Réfrigérez la tourte 20 min.
  5. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dorez à nouveau la pâte au jaune d’œuf. Parsemez du reste de noisettes et mélange de graines. Piquez-la à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 35 min. Après 10 min, ramenez la température du four à 170 °C (th. 5/6). Laissez reposer 10 min puis démouler la tourte. Accompagnez d’une salade de jeunes pousses au vinaigre de miel et huile de noisette.

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